Olivenöl Extra Vergine von der Insel Elba

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Die reifen Oliven werden von Hand sorgsam geerntet und durch eine einfache mechanische Kaltpressung (ohne Einsatz von chemischen oder biochemischen Extraktionsmitteln) ohne jegliche Manipulation gepresst. Das dadurch gewonnene Öl wird «extravergine» bezeichnet. Ein ursprünglich, reines, unverändertes und natürliches Öl mit einem Säuregehalt, der nie über 0,8% steigt. Daher ist es gut verdaulich und auch bestens für Kleinkinder und ältere Menschen geeignet, die über empfindlichere Organe verfügen. Wir wollen hier ein paar Grundlagen über hochwertiges Olivenöl vermitteln und versuchen, Interesse an diesem faszinierenden Naturprodukt zu wecken!

Es gibt einen Unterschied zwischen Olivenöl extravergine und Olivenöl. Ein Olivenöl kann aus raffiniertem Olivenöl und aus nativem Olivenöl zusammengesetzt sein. Es ist wichtig, das Flaschen-Etikett aufmerksam zu lesen, um zwischen den einzelnen Ölen zu unterscheiden, dies auch bei Produkten, die in Olivenöl eingelegt sind.

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Bei dem Öl, das in unserem Betrieb hergestellt wird, handelt es sich ausschließlich um Olio Extravergine di Oliva (Natives Olivenöl extra). Es weist nicht nur die Parameter der Kategorie für Natives Olivenöl extra auf, sondern auch alle wertvollen Details, die der Geschmacksinn des Konsumenten zu schätzen gelernt hat. Unter „Extra Vergine di Oliva“ versteht man Öl, das aus der ersten Pressung der Oliven mittels mechanischen Verfahren, d.h. ohne Anwendung anderer Verfahren oder chemische Lösungsmittel, unter Bedingungen, die nicht zu einer Verschlechterung des Öls führen, gewonnen wird. Das Öl darf seinen Gehalt an freien Fettsäuren, berechnet als Ölsäure von höchstens 0,8%, nicht überschreiten. Nur frisch geerntete und gepresste Oliven, ohne jede Vorbehandlung außer Waschen und das Entfernen vorhandener Blätter, werden zentrifugiert und anschließend filtriert. Die Bestimmung und Kontrolle der Güteklassen erfolgt tatsächlich über zwei verschiedene Analysen: Auf der einen Seite die chemisch-physikalische Analyse. Hier wird die prozentuale Zusammensetzung der freien Fettsäuren mit ihrem Säuregehalt auf Höchst- und Mindestwerte geprüft. Auf der anderen Seite die sensorische Prüfung. Hier wird, das Öl auf Fehl- und Positiv-Attribute (z.B. fruchtig, bitter, scharf) und deren jeweilige Intensität geprüft. Für die Güteklassenbestimmung ist die sensorische Prüfung entscheidend, die schon durch den Augenkontakt einen sichtbaren Charakter des Öls offenbart. Hinzu kommt der Geschmack, der eine Gaumenfreude erfahren soll und der die positiven Eigenschaften offenbart.

Definitionen für Olivenöl nach Artikel 35 der Verordnung (EG) 1513/2001 vom 23.Juli 2001

  • Natives Olivenöl extra: Beste Qualität, die geschmacklichen Eigenschaften müssen bei Prüfung einen Punktestand von 6,5 (innerhalb einer Skala von 9 Punkten) erreichen und einen Gehalt an freien Fettsäuren unter 0,8 pro 100 ml, sowie die sonstigen, für diese Kategorie vorgesehenen Merkmale aufweisen.
  • Natives Olivenöl: Gute Qualität, die geschmacklichen Eigenschaften müssen bei Prüfung einen Punktestand von 5,5 (innerhalb einer Skala von 9 Punkten) erreichen und einen Gehalt an freien Fettsäuren unter 2% (2gr. pro 100ml.), sowie die sonstigen, für diese Kategorie vorgesehenen Merkmale aufweisen.
  • Gewöhnliches natives Olivenöl: annehmbare Qualität, die geschmacklichen Eigenschaften müssen bei Prüfung einen Punktestand von 3,5 (innerhalb einer Skala von 9 Punkten) erreichen und einen Gehalt an freien Fettsäuren von höchstens 3,3% , sowie die sonstigen, für diese Kategorie vorgesehenen Merkmale aufweisen.
  • Lampanöl: Unvollkommen, die geschmacklichen Eigenschaften müssen bei Prüfung einen Punktestand von 3,5 (innerhalb einer Skala von 9 Punkten) erreichen und/oder einen Gehalt an freien Fettsäuren über 3,3%, sowie die sonstigen, für die Kategorie vorgesehenen Merkmalen aufweisen.

Die nachfolgend aufgeführten Öle stammen aus chemischen Prozessen unter Zugabe von Lösungsmitteln:

  • Raffiniertes Olivenöl: Dieses Öl ist das Ergebnis der Raffination und so nicht zum Verzehr zugelassen. Es gibt keine Grenze für den Grad der sensorischen Prüfer-Bewertung, während der Gehalt an freien Fettsäuren maximal 0,3 gr pro 100 gr aufweisen kann sowie den sonstigen für diese Kategorie vorgesehenen Merkmalen.
  • Gemischtes Olivenöl: Verschnitt von raffiniertem Olivenöl mit nativen Olivenöl. Es gibt keine Grenze für den Grad der sensorischen Prüfer-Bewertung, während der Gehalt an freien Fettsäuren höchstens 1,0% betragen darf.
  • Rohes Oliventresteröl: Olivenöl aus Oliventrester, das durch Behandlung mit Lösungsmittel oder auf physikalische Weise gewonnen wurde mit allen, für diese Kategorie vorgesehenen Merkmalen.
  • Raffiniertes Oliventresteröl: Durch Raffinieren von rohem Oliventresteröl gewonnenes Öl, mit einem Gehalt von freien Fettsäuren von höchstens 0,3 gr pro 100 gr sowie den sonstigen für diese Kategorie vorgesehenen Merkmalen.
  • Oliventresteröl: Verschnitt von raffiniertem Oliventresteröl mit nativen Olivenölen, mit einem Gehalt an freien Fettsäuren von höchstens 1,0 gr pro 100 gr sowie den für diese Kategorie vorgesehenen Merkmalen.

Diplomlandwirt  Italo Sapere