Le Stipe Elba Bianco D.O.C. vin avec raisin d’agriculture biologique
Zone de production
Vignobles de propriété et en bail bien exposés (loc. « Lo Stipito »), qui dégradent vers la plaine, bien exposés au sud-sud-est.
Terrains
Pauvres, secs et argileux.
Raisins employés
Procanico, Vermentino et Ansonica. Le Procanico maintient les délicats parfums de notre terre et cet arrière-goût caractéristique, unique, légèrement amer.
Le Vermentino apporte qualité aromatique et élégance, l’Ansonica augmente considérablement le corps et la couleur.
Production moyenne de raisin par hectare: 70 q de raisin. Rendement en vin 65%. Culture du raisin: Cordon de Royat. Distance entre rangées 2,40 x 1,00. Rendement moyen d’une vigne: < à 2 kg.
Technique de production
Les variétés sont vinifiées séparément. Les raisins ramassés sont tenus au froid pendant deux jours dans des cagettes La brève maturation à froid permet d’exalter les parfums caractéristiques des cépages.
Après une première décantation à froid a lieu la fermentation à une température de 16° C. Il est conservé sur ses levures jusqu’à l’embouteillage.
Caractéristiques organoleptiques
- Couleur: jaune paille avec des reflets dorés.
- Bouquet: délicat.
- Goût: frais et sec, mince mais franc ; étoffe simple, mais persistante, plutôt sapide avec un léger résidu d’anhydride carbonique. Peut bien se conserver même pendant deux ans.
- Degré alcoolique: 12,5% vol.
- Température de service conseillée: 12°-15°. Comme apéritif 10°-12° C.
- Calice conseillé: Calice à long pied assez grand.
Etichetta
Erica scoparia, (bruyère à balais, appelée également dans la région « Scopa » (balais) ou « Stipa »), typique essence méditerranéenne, particulièrement répandue dans l’île jusqu’à entourer les vignobles, d’où le nom de la localité.