Azienda Agricola Sapereta
Loc. Mola, Porto Azzurro (LI) 57036
Tel +39-0565-95033
Fax +39-0565-95064
Email:
Agriturismo Sapereta - Isola d'Elba

Recettes et Assortiments

Gâteau de pommes de terre

Il est très important d’avoir un plat à four d’un diamètre de 30cm au moins. S’il est plus petit, réduire les doses. Le gâteau doit avoir une hauteur de 2 cm environ pas plus ! S’il est plus haut il risque de devenir trop chargé en pommes de terre.

Ingrédients

Doses pour 6/8 personnes

Plat bas et de 30 cm au moins de diamètre

Pour 4/6 personnes

Pour un plat plus petit (25 cm)

  • 1 kg de pommes de terre
  • 3 cuillerées de farine
  • 3 œufs
  • 200 g de sucre
  • 100g de beurre
  • zeste de citron râpé
  • un sachet de levure chimique
  • 2 cuillerées d’huile
  • 600 g de pommes de terre
  • 2 cuillerées pleines de farine
  • 2 œufs
  • 150 g de sucre
  • 60 g de beurre
  • zeste de citron râpé
  • ½ sachet de levure chimique
  • 2 cuillerées d’huile

Préparation

Cuire à l’eau les pommes de terre (préférablement des pommes de terre jaunes) et les passer comme pour faire des gnocchis. Battre les œufs et les ajouter aux pommes de terre avec la farine, le beurre fondu, le sucre, la levure. Pétrir le tout et l’étendre sur le plat à four beurré. Ajouter du sucre sur la pâte et un fil d’huile. Mettre au four à 180°C pendant 20 minutes (le temps peut varier d’un four à l’autre).

Je vous conseille de le manger tiède.

Bon appétit.

LA SCHIACCIA UBRIACA (ou comme on dit à l’Elbe SCHIACCIA ‘BRIACA)

Ingrédient

  • 800 g environ de farine blanche
  • 400 g de sucre
  • 300 g de fruits secs broyés (noix, amandes, noisettes, pignons, raisins secs de Corinthe)
  • 2 verres d’huile vierge extra
  • 1 verre d’Aleatico.

Un plat à four d’un diamètre de 20/22 cm au moins.

Préparation

La préparation est très simple. Le délice de ce gâteau est directement proportionnel à la quantité de fruits secs. Mettre à tremper le raisin sec dans de l’eau tiède. Mettre une partie de la farine sur la planche, ajouter les fruits secs broyés (en laisser une petite poignée de côté) et le raisin sec que vous aurez mis à tremper auparavant, l’huile, l'Aleatico. Pétrir le tout, ajoutant le reste de la farine, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple ; ajouter éventuellement encore un peu d’Aleatico, ou un peu de vin rouge (un demi-verre). La pâte ne doit pas être travaillée longtemps : elle risquerait de durcir. Induire un plat à four rond, recouvrir le fond avec du papier à four ou du papier huilé le faisant remonter jusqu’aux bords du plat. Induire aussi le papier avec de l’huile, y verser la pâte et pratiquer des petits trous en appuyant des doigts. Ajouter les derniers pignons et encore une poignée de raisin sec, deux petits verres d’alkermès mélangés avec deux cuillères d’huile et épandre correctement sur toute la surface. Saupoudrer de sucre. Mettre au four chaud à 200°C et laisser cuire 40 - 50 minutes. Défourner, laisser refroidir et disposer la schiaccia briaca sur une assiette en laissant le papier où elle a été cuite. On peut diviser la pâte en trois plats à four de 22 cm. Elle est très bonne même après quelques jours. Ne faites pas attention si elle s’émiette, c’est sa caractéristique. Elle s’accompagne avec l’Aleatico passito Doc de l’Elbe.

Bon appétit!

BISCUITS DE LA GRAND-MÈRE (CANTUCCINI DE L’ILE d'ELBE)

Ingrédients

  • 100 g de beurre
  • Deux œufs
  • 500 g farine type "0"
  • 240 g de sucre
  • ½ citron
  • Un sachet de levure chimique.

Ces biscuits autrefois égayaient la table les jours de fête. Faire fondre environ 100 g de beurre. Battre deux œufs. Mélanger et pétrir avec

  • 500 grammes de farine type "0"
  • 240 grammes de sucre
  • Une écorce râpée d’un ½ citron
  • Un sachet de levure chimique.

Mélanger et malaxer jusqu’à rendre la pâte bien homogène, en ajoutant de la farine au cas où la pâte serait trop humide et collante. Ajouter un peu de lait si au contraire la pâte est trop sèche (cela dépend aussi du temps, s’il fait sec ou humide).

Faire trois ou quatre baguettes et les déposer délicatement sur la plaque du four que vous aurez préalablement beurrée. Four statique à 140/150°C pendant environ 20/25 minutes. Bien préchauffer le four.

Enlever du four, le laisser allumer à la même température, couper les baguettes encore chaudes délicatement, les déposer sur la plaque et remettre au four pendant environ 15/20 minutes.

Typiques biscuits à tremper dans les vins de paille. Excellent accompagnement du Moscato passito et de l'Aleatico passito de l’Elbe.

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Last update:
18-04-2014 10:57