Azienda Agricola Sapereta
Loc. Mola, Porto Azzurro (LI) 57036
Tel +39-0565-95033
Fax +39-0565-95064
Email:
Agriturismo Sapereta - Isola d'Elba

Glossaire Œnologique

 
  • MOELLEUX: se dit d’un vin légèrement doux, demi-sec, alliant de faibles tanicités.
  • ACERBE: Indique un vin jeune, acide, tannique, parfois obtenu d’un raisin pas encore complètement mûr.
  • AIGRE: s’emploie pour indiquer un vin ayant l’odeur du vinaigre.
  • ACIDULÉ: Saveur d’un vin légèrement acide, mais pas complètement désagréable.
  • AFFINÉ: s’emploie pour indiquer un vin qui a accompli la juste période de maturation et a acquis des caractéristiques équilibrées de parfum et de saveur.
  • AGRESSIF: s’emploie pour indiquer un vin ayant un goût excessivement prononcé.
  • RÂPEUX: vin présentant la caractéristique, peu agréable, d’agacer les dents.
  • AMER: s’emploie pour indiquer une sensation gustative que l’on ressent quand les récepteurs nerveux spéciaux situés à la base de la langue sont excités.
  • AMBRÉ: Couleur d’un vin jaune très chargé presque foncé tendant au rouge marron.
  • JAMBES: Traces de vin sur les parois du verre, de cercles liquides transparents et en forme de larmes vers le bas. Ces traces sont gages de qualité en association avec la teneur en alcool et en glycérol. Les jambes peuvent être serrées, prononcées, amples. On parle aussi de larmes.
  • AROMATIQUE: s’emploie pour indiquer l’intensité olfactive forte de vins issus de cépages riches en arôme.
  • AROMATISÉ: S’emploie pour indiquer un vin auquel on a ajouté des composés aromatiques, dérivant de plantes ou d’herbes conférant un arôme agréable au produit : les vins aromatisés les plus connus sont les vermouths.
  • SEC: S’emploie pour indiquer dans un vin l’absence de sucres perceptibles au goût, et aussi la persistance limitée sur le palais des sensations gustatives.
  • ÂPRE: indique un goût désagréable, assez complexe, lié à un excès d’acidité, un goût qui évoque les fruits acerbes et le citron ; indique aussi dans un vin une teneur en alcool élevée, riche en tannin et présentant une acidité élevée au point qu’elle impressionne le palais par une sensation de rudesse et de dureté. Caractéristique de la période jeune des grands vins pour rôtis.
  • ASTRINGENT: Utilisé pour indiquer la sensation en bouche de resserrement des gencives et d’assèchement de la bouche par un excès de tanins.
  • CHAUD: S’emploie pour indiquer un vin plutôt alcoolique et qui accorde au palais une agréable sensation tactile de chaleur.
  • ETOFFÉ: s’emploie pour indiquer un vin dont on apprécie la richesse des composants bien équilibrés entre eux.
  • COURT: Indique la disparition très rapide des sensations gustatives – olfactives d’un vin.
  • FAIBLE: S’emploie pour indiquer un vin peu corsé, sans teneur d’alcool.
  • DELICAT: S’emploie pour indiquer dans un vin la légèreté des parfums et des saveurs, alliant une constitution qui, quoique manquant de robustesse, est cependant aimable.
  • DISHARMONIQUE: S’emploie pour indiquer dans un vin un mauvais équilibre entre les composants organoleptiques dus à ses éléments constitutifs, dont certains ont le dessus sur les autres de manière désagréable.
  • SUCRÉ: Indique dans un vin une quantité encore importante de sucre.
  • DUR: S’emploie pour indiquer dans un vin un excès de tanin, d’acidité, d’extrait.
  • ÉLÉGANT: S’emploie pour indiquer dans un vin des caractéristiques de finesse, de qualités non excessivement marquées, d’aspect léger et agréable.
  • ÉQUILIBRÉ: S’emploie pour indiquer dans un vin la juste proportion des différents composants, essentiellement un juste rapport entre teneur en alcool et acidité.
  • EVOLUÉ: S’emploie pour indiquer un vin qui est en train de s’acheminer vers une phase de décadence (plus qu’oxydé mais pas encore dépassé).
  • GOÛT DE LIES: en parlant d’un vin s’emploie pour se rapporter aux sensations olfactives et gustatives peu agréables typiques de la lie.
  • FERMENTS: S’emploie pour indiquer en parlant d’un vin, les sensations évoquant le pain levé. Ces sensations sont dues à des fermentations ou refermentations qui se sont terminées depuis peu.
  • FORT: S’emploie pour indiquer un vin riche d’alcool.
  • FRANC: S’emploie pour indiquer un vin absolument sans défaut.
  • FRAIS: S’emploie pour indiquer, relativement à un vin, une sensation d’agréable acidité.
  • FRUITÉ: S’emploie pour indiquer, relativement à un vin, la sensation olfactive et gustative-olfactive de fruits frais – surtout la pomme.
  • FUGACE: S’emploie pour indiquer en parlant d’un vin une sensation olfactive ou gustative passagère et sans persistance.
  • GÉNÉREUX: S’emploie pour indiquer un vin d’une riche teneur en alcool, mais équilibrée par un corps riche et plein.
  • AGRÉABLE: s’emploie pour définir une sensation positive de l’odorat ou du goût, et plus en général indique l’harmonie d’un vin, une plaisante sensation.
  • GRAS: Vin riche en glycérol présentant une sensation gustative avec une viscosité accentuée rappelant le gras.
  • FERMÉ: vin n’ayant pas encore atteint sa pleine maturité.
  • LEVURES: S’emploie pour indiquer en parlant d’un vin les sensations qu’évoque le pain levé, dues à des fermentations ou des refermentations qui viennent de se terminer.
  • MADÉRISÉ: Se dit pour indiquer dans un vin des caractéristiques de couleur foncée (différentes dans le blanc et le rouge), odeur amère d’herbe sèche, saveur dure, courte, légèrement amère, rappelant la noisette. Cet ensemble de propriétés est la conséquence de l’oxydation et, si pour des vins blancs particulier (Marsala, Madera, Jerez) il représente une caractéristique typique, pour les vins normaux c’est un grave défaut.
  • MAIGRE: se dit d’un vin pauvre et mince, manquant de corps, d’arôme ou de parfums et en tout cas peu équilibré.
  • MÉTALLIQUE: S’emploie pour indiquer une sensation gustative dure, sèche et froide qui rappelle le fer et que l’on ressent en buvant le vin seul ou avec certains mets qui créent un ensemble disharmonieux (par exemple des artichauts crus).
  • SOUPLE: S’emploie pour indiquer un vin aux caractéristiques gustatives agréables, rondes, veloutées, agréablement coulant.
  • ODEUR DE FÛT : Caractéristique que le vin prend du bois du fût. Elle peut être agréable si elle est modérée, négative si elle est excessive ou si la qualité du bois n’est pas bonne ou s’il a été mal conservé.
  • OXYDÉ: se réfère à un vin qui a cause de l’oxydation présente une couleur altérée (plus foncé que d’habitude), sans fraîcheur, tendant au madérisé.
  • DÉPASSÉ: indique un vin désormais en pleine phase de décadence.
  • PERSISTANT: S’emploie pour indiquer pour un vin la persistance dans le temps des sensations de goût – bouquet après que ce même vin a été injecté de la bouche. Pratiquement, l’évaluation de la persistance de ces sensations, plus ou moins marquée, est faite en fonction des minutes secondes ; se dit aussi : long.
  • PLEIN: Se dit d’un vin qui possède un excellent équilibre de ses composants (alcool, acidité, corps) tous bien représentés quantitativement.
  • PROPRE: Indique un vin sans sensation olfactive ou gustative extérieure.
  • RÉDUIT: Indique un vin qui après avoir été longuement embouteillé a des caractéristiques olfactives et gustatives peu évidentes.
  • ROND: S’emploie pour indiquer un vin moelleux, d’une acidité agréable, harmonieux (sensation de tourner dans la bouche avec agréable facilité).
  • SAPIDE: indique un vin agréablement riche de composantes salines et d’une vivace acidité.
  • SEC: Indique un vin pratiquement sans sucre, qui se montre complètement sec au goût.
  • ÉVENTÉ: S’emploie pour indiquer un vin qui a perdu ses caractéristiques essentielles.
  • TANNIQUE: indique un vin riche de tannin que l’on rencontre en particulier dans les vins jeunes, qui ont du corps.
  • TERROIR: En réalité ce terme indique outre le territoire, l’environnement, les interactions infinies des êtres vivants qui y habitent, le terrain, l’exposition, le climat et le microclimat. Un équilibre de forces et d’énergies caractéristique d’un endroit précis, donc unique.
  • VELOUTÉ: pour un vin, indique l’ensemble de sensations gustatives dérivant de la combinaison harmonieuse d’un agréable moelleux et d’une agréable souplesse avec une très fine rudesse.
  • VIDE: indique un vin sans caractère, pauvre de toute caractéristique olfactive, de goût et de cops.
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Last update:
18-04-2014 10:57