Azienda Agricola Sapereta
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Agriturismo Sapereta - Isola d'Elba

Huile d’olive vierge extra de l’Ile d’Elbe

Quand les olives presque mûres et collectées à la main sur les plantes sont écrasées, avec le simple pressage mécanique à froid (sans extraction chimique avec l’emploi de solvants) et sans aucune autre manipulation, l’huile que l’on obtient est une «vierge extra». Une huile naturelle avec une acidité qui ne dépasse jamais 0,8%. C’est pourquoi elle est hautement digérable, idéale pour les organismes les plus délicats comme ceux des enfants et des personnes âgées. Essayons de comprendre un peu plus ce qu’est l’huile d’olive vierge extra.

Il y a une grande différence entre une huile d’olive vierge extra et une huile d’olive tout court. Entre une huile d’olive qui peut être composée d’une huile raffinée et une huile d’olive vierge, et ainsi de suite. Faites attention à les reconnaître et à lire toujours les étiquettes, même pour les produits à l’huile que vous consommez et qui disent qu’ils sont "à l’huile d’olive"!

L'huile produite dans notre exploitation est uniquement Huile d’Olive Vierge Extra qui non seulement respecte les paramètres de la catégorie mais présente des valeurs excellentes se traduisant aussi par des appréciations gustatives pour les consommateurs. Si d’un côté un produit peut avoir des caractéristiques pour être déclaré tel conformément à la loi, il en va tout autrement si à l’intérieur de sa catégorie ce produit même réserve des caractéristiques sensorielles hautement appréciables. Est définie "huile d’olive vierge extra" l'huile que l’on obtient du premier pressurage d’olives à travers des procédés mécaniques, donc sans avoir recours à des procédés ou à des substances chimiques, dans des conditions ne causant pas d’altérations de l’huile et dont l’acidité libre, exprimée en acide oléique, n’est pas supérieure à 0,8%. Seulement des olives fraiches, de première qualité, ramassées et pressées, n’ayant subi aucun autre traitement que le lavage, la séparation des feuilles, la centrifugation et le filtrage. La qualité reconnue des huiles d’olive vierges extra est en effet le résultat de deux enquêtes différentes : d’un côté, les analyses chimico-physiques, visant à certifier la composition réelle en termes de pourcentage de la matière grasse et son degré d’acidité ; de l’autre, l’examen organoleptique, qui juge l’huile du point de vue de ses caractéristiques visuelles, olfactives, et de goût et évalue ses défauts et ses qualités.

Définition des huiles d’olive conformément à l’article 35 du règlement CE 1513/2001 du 23 juillet 2001.

  • Huile d'olive vierge extra: huile dont le goût est absolument parfait, dont la notation organoleptique est égale ou supérieure à 6,5; dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de 0,8 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.
  • Huile d'olive vierge: huile dont le goût est parfait, dont la notation organoleptique est égale ou supérieure à 5,5; dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de 2 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.
  • Huile d’olive vierge courante: Huile de bon goût, dont la notation organoleptique est égale ou supérieure à 3,5, dont l’acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de 3,3 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.
  • Huile d'olive lampante: Huile d’un goût imparfait, dont la notation organoleptique est inférieure à 3,5 et/ou dont l’acidité libre, exprimée en acide oléique, est supérieure à 3,3 g pou 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.

Les huiles ci-après sont au contraire obtenues par des procédés d’extraction chimique avec des solvants:

  • Huile d'olive raffinée: Huile d'olive obtenue par le raffinage d'huiles d'olive vierges, dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, ne peut être supérieure à 0,3 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.
  • Huile d'olive: huile constituée par un coupage d'huile d'olive raffinée et d'huiles d'olive vierges, dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, est inférieure à 1% et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.
  • Huile de grignons d'olive brute: huile obtenue à partir de grignons d'olive par traitement au solvant et de tout mélange avec des huiles d'autre nature, et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.
  • Huile de grignons d'olive raffinée: huile obtenue par le raffinage d'huile de grignons d'olive brute, dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, ne peut être supérieure à 0,3 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.
  • Huile de grignons d'olive: huile constituée par un coupage d'huile de grignons d'olive raffinée et d'huiles d'olive vierges, autres que lampante, dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, ne peut être supérieure à 1 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.
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Last update:
16-12-2014 15:53