Siamo aperti! Vi aspettiamo
Stuzzichiamo l’appetito…
Budino di carote al vapore, gelè al caprino, crema di melanzane arrosto e briciole € 10,50
Acciughe del Cantabrico, gocce di colatura di alici, crocchetta di mare e robiola € 16,00
Tartare di manzo, scalogno in agrodolce, olio al basilico e pane € 12,00
Petto d’anatra affumicato**, il suo fegato, cialda croccante e maionese alla vaniglia € 12,50
Frittura di Quaglia ai semi di papavero con cavolo viola e wasabi € 15,00
Osso e midollo al pepe nero*, concentrato di uvetta e ribes e carpaccio di finocchio € 12,00
Tutte le portate sono preparate trasformando la materia prima. Non utilizziamo preparati industriali.
Quello che solitamente viene servito come primo…
Dalla tradizione Toscana:
Minestra di farro € 9,00
Le nostre classiche pappardelle al cinghiale € 12,00
Crema di zuppa alla frantoiana con trippette di baccalà alla brace € 13,00
Cavatelli aglio, olio e peperoncino con cicala e scampo crudi** € 15,00
Spaghetti ai porri e pecorino toscano piccante € 10,00
Cappellacci verdi ripieni di coniglio e sugo alla cacciatora ** € 15,00
Gnocchetti cacio, pepe e limone su carpaccio di manzo e clorofilla di rucola € 14,00
Bistecca…
…questo è il racconto di come nacque il piatto e il suo nome…
Correva il XVI secolo e per San Lorenzo ci fu festa grande nell’omonima piazza. Vino fresco e addirittura, un bue girato su un gigantesco spiedo mentre intorno il popolo faceva festa. C’erano anche due turisti inglesi che, quando giunsero ad assaggiare una fetta di quella carne, ne chiesero ancora gridando nella loro lingua «beef steak, beef steak». Da ciò a passare al “fiorentinizzato” bistecca, il passo per gli abitanti di San Lorenzo fu breve e da allora la fetta di lombata arrostita è stata chiamata bistecca.
Per la cottura, niente marinate, niente infusioni. Mettere la bistecca senza lavarla sulla gratella già caldissima. Non bucare mai, non salare, non pepare. Lasciare arrostire e basta. Passati cinque o sei minuti, la bistecca sarà cotta da una parte. Cospargere di sale la parte cotta, rigirarla e far cuocere l’altra parte senza oliare, senza pepare, senza salare. Dopo altri cinque o sei minuti, anche l’altra parte sarà cotta e solo allora, dovrà essere salata. Non aggiungere intrugli di sorta se si vuole gustare davvero la bistecca e godere del suo sapore. Niente burro.
Non rimandare mai in cucina perché la carne è poco cotta e «A me piace cotta bene». Se uno non gradisce la bistecca, che è solo ben arrostita in superficie, ma al sangue dentro, significa che non ama la bistecca: Allora prenda una braciola cotta quanto gli pare ma non offenda la bistecca, pretendendo di mangiare una fiorentina arrostita anche all’interno…
Tratto da “Civiltà della tavola contadina in toscana” L. Codacci
Bistecca di Manzetta, pezzatura minimo 1 kilo € 60,00 al kg
La Manzetta è una giovane femmina di bovino età non superiore a 30 mesi d’età che non è mai stata gravida, caratteristiche essenziali per garantire uno sviluppo muscolare ideale e una tenerezza eccellente. La carne di scottona presenta piccole venature di grasso nella massa muscolare, chiamate marezzatura. Che durante la cottura si sciolgono conferendo alla carne un gusto delizioso e morbidezza.
E come secondo…
Tenero polpo al barbecue con lenticchie speziate leggermente piccanti*** € 19,00
Guancia di vitello brasata, riduzione di Elba rosso, patate all’olio € 19,00
Lombo di cinghialetto al forno, senape di Dijon, olive taggiasche e lardo di cinta senese con cannellini all’olio** € 19,00
Arrosto di agnello al rosa con il suo intingolo, spugnole e pastinaca € 20,00
Maialino con cotenna croccante, salsa al cardamomo e arance su indivia stufata € 18,00
Piccione arrosto al miele di acacia e aceto di mele, paté di fegatini** € 25,00
Allergeni – obbligatorio segnalare le sostanze a rischio
“Caro ospite/cliente, se hai delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedi pure informazioni sul nostro cibo e sulle nostre bevande.
Siamo preparati per consigliarti nel migliore dei modi”.
1) cereali contenenti glutine come grano, segale, orzo avena, farro, kamut e i loro ceppi derivati e i prodotti derivati;
2) crostacei e prodotti a base di crostacei;
3) uova e prodotti a base di uova;
4) pesce e prodotti a base di pesce;
5) arachidi e prodotti a base di arachidi;
6) soia e prodotti a base di soia;
7) latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio);
8) frutta a guscio come mandorle, nocciole, noci, pistacchi e i loro prodotti;
9) sedano e prodotti a base di sedano;
10) senape e prodotti a base di senape;
11) semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo;
12) anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/Kg o 10 mg/litro in termini di anidride solforosa totale;
13) lupini e prodotti a base di lupini;
14) molluschi e prodotti a base di molluschi
Essere informati può salvarvi la vita ecco l’elenco dei prodotti che possono provocare allergie o intolleranze.
Si ricorda a puro titolo esplicativo:
– Negli antipasti di mare, secondo il tipo, sono presenti pesce, molluschi e/o crostacei
– Piatti a base di cozze, vongole, polpo, seppia, fasolari, cannolicchi, contengono molluschi
– Piatti a base di aragosta, gamberi, granchio, granseola, scampi, contengono crostacei
– I sughi a base di pomodoro contengono sedano
– Ogni piatto con formaggi, cotti e non, contiene latte
– Creme e torte alla crema contengono latte e uova
– Alcuni tipi di torte possono contenere una o più specie di frutta a guscio (noci, mandorle, etc.)
Grazie
N.B: Per una maggiore informazione sulla qualità riguardante la lavorazione / conservazione dei nostri prodotti e come previsto dalle norme vigenti siamo a informare che:
- I prodotti contrassegnati con * stanno a indicare che il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Reg. CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3″.
- I prodotti contrassegnati con ** stanno ad indicare che il prodotto è lavorato in azienda da fresco e abbattuto negativamente.
- Il prodotto contrassegnato con *** sta ad indicare che è acquistato surgelato in caso di non reperibilità di prodotto fresco.
Abbiamo selezionato le migliori aziende agricole e i migliori fornitori per darvi sempre il meglio della qualità.
* gambero rosso di Sicilia, cicale, baccalà
** cinghiale, piccione, pasta fresca, carpaccio
*** cinghiale, agnello, totani e gamberi rossi di Porto Santo Spirito, Baccalà, Polpo