Moscato passito dell’Elba D.O.C. vin avec raisin d’agriculture biologique
Avec l’Aleatico, c’est sans aucun doute le plus célébré entre les vins de l’île d’Elbe. Ils représentent ensemble les deux fleurons de l’œnologie elboise.
Les vignobles sont assez jeunes parce que jusqu’à il y a quelques années la production et la commercialisation de ce vin, pour un « problème bureaucratique », n’étaient pas tout à fait régulière ! En effet le nom de ce cépage avait été exclu (probablement oublié) de la Liste des vignobles autorisés et recommandés de notre province. Par conséquent, jusqu’en 1999 on ne pouvait pas le cultiver.
Le moscato est un cépage aromatique, diffusé dans toute l’Italie, dont on tire un raisin blanc au grain moyen, sphérique, doux et parfumé à maturation précoce (fin août, première semaine de septembre). Ce n’est que de ces raisins, rigoureusement sélectionnés à la collecte et après les avoir fait sécher pendant un certain temps, que l’on obtient le plus rare des vins de l’Ile d’Elbe.
Zone de production
Les raisins sont ramassés dans les vignobles autour du Parc National de l’Archipel Toscan. Les vignobles de propriété bien exposés (en loc. « Mola », « Celsarello » et « Pontecchio »), dégradent doucement vers la plaine bien exposés au sud-sud-est.
Terrains
Pauvres, argileux et riches de squelette.
Raisins employés
La précocité des raisins et les normales conditions de sécheresse en été, permettent une vendange déjà à la fin du mois d’août. Obtenu de la vinification pure des raisins Moscato, clone adapté depuis des siècles aux conditions pédoclimatiques de l’île d’Elbe et sélectionné dans l’exploitation.
Production moyenne de raisin par hectare: 50 q de raisin. Rendement en vin 30%. Elevage du raisin : Cordon de Royat.
Technique de production
La caractéristique unique de ce vin est due au fait que les raisins collectés dans de petites caisses ouvertes et trouée sur le fond aussi (max 9/10 Kg.) subissent un passerillage de 15/20 jours au moins, sur des claies préparées soulevées du sol. Le passerillage fait à l’ombre produit une série de phénomènes : avant tout une évaporation de l’eau à l’intérieur du grain et une concentration des sucres et de toutes les autres substances présentes. Le passerillage est le moment le plus délicat de toute la production. La fermentation avec macération varie entre 10/15 jours. Après le pressurage des marcs de raisins, la fermentation continue lentement jusqu’à ce qu’elle s’arrête toute seule et de manière naturelle, dépassant les 13/14% vol., et laissant un résidu sucré moyen d’environ 150/200 g/litre. Le rendement du raisin en vin ne dépasse pas 25/30%. Il possède des qualités sans égal de rondeur et d’intensité.
- Caractéristiques organoleptiques
- Couleur: ambrée, plus ou moins intense.
- Bouquet: net, agréable et intense, fragrance du moscato caractéristique, fortement aromatique et pénétrant.
- Goût: d’abord doux et généreux, il laisse la place à une note persistante d’abricot, de pêche blanche et de fruits secs.
- Degré alcoolique: 14% vol.
- Température de service conseillée: 16°-18° C.
- Calice conseillé: Petits calices à pied court.
Etiquette
Eringio Marino. Typique espèce méditerranéenne qui se trouve souvent au bord des plages ou sur des dunes sableuses, de couleur bleu-clair/ vert sauge.