Azienda Agricola Sapereta
Loc. Mola, Porto Azzurro (LI) 57036
Tel +39-0565-95033
Fax +39-0565-95064
Email:
Agriturismo Sapereta - Isola d'Elba

Nos Vins typiques de l’île d’Elbe

Pour produire ses vins de l’Elbe, l’exploitation soutient depuis toujours des techniques de production à bas impact environnemental, partant du fait que le paysage dans lequel nous nous trouvons à opérer est notre premier outil de travail et, en tant que tel, il faut le protéger, le mettre en valeur et le garantir. L’Exploitation fait partie du Consortium Routes du Vin Côte des Etrusques - Itinéraire Ile d’Elbe, et propose aux œnotouristes la possibilité de déguster et d’approfondir la connaissance des vins de l’Elbe.

Des raisins passerillés nous produisons (Vins de Paille):

  • L'Aleatico (Aleatico 100%)
  • Il Moscato (Moscato 100 %)
  • L'Ansonica passito (Ansonica 100%)

Des raisins blancs nous produisons (Vins Blancs):

  • l'ELBA Bianco (Vigna Tea) à base de Vermentino, Procanico et Chardonnay
  • l'ELBA Bianco (Le Stipe) à base de Procanico, Vermentino et Ansonica
  • le Vermentino avec raisins de Vermentino 100%
  • L'Ansonica avec raisins d’Ansonica 100%

Des raisins rouges (Vins Rouges):

Vins de Paille

ALEATICO passito DELL'ELBA D.O.C. vin avec raisin d’agriculture biologique

C’est sans aucun doute le vin le plus célébré des vins de l’île d’Elbe. Mais sa connaissance spécifique n’est peut-être pas aussi approfondie qu’elle le mérite.

L'Aleatico est un cépage aromatique, dont on tire un raisin noir au grain petit, sphérique, sucré et parfumé à maturation précoce (fin août, première semaine de septembre).

Ce n’est que de ces raisins, rigoureusement sélectionnés à la collecte et après les avoir fait sécher pendant un certain temps, que l’on obtient sans aucun doute le plus célèbre (mais aussi le plus rare) des vins de l’île d’Elbe.

Zone de production

Vignobles de propriété bien exposés (en loc. "Mola", Lo Stipito" et "Pontecchio"), qui dégradent vers la plaine bien exposés au sud-sud-est. Certains se trouvent dans le périmètre du Parc National de l’Archipel Toscan.

Terrains

Pauvres, argileux et riches de squelette.

Raisins employés

Clones d’Aleatico sélectionnés dans l’exploitation. Production moyenne de raisin par hectare : 50 q de raisin. Rendement en vin 30%. Elevage du raisin: Cordon de Royat et gobelet.

Technique de production

La caractéristique unique de ce vin est due au fait que les raisins collectés dans de petites caisses ouvertes et trouées sur le fond aussi (max 9/10 Kg.) subissent un passerillage de 15/20 jours au moins, sur des claies préparées à 1 mètre de hauteur du sol.

Le passerillage fait à l’ombre produit une série de phénomènes : avant tout une évaporation de l’eau à l’intérieur du grain et une concentration des sucres et de toutes les autres substances présentes.

La fermentation avec macération varie entre 10/15 jours. Après le pressurage des marcs de raisins, la fermentation continue lentement jusqu’à ce qu’elle s’arrête toute seule et de manière naturelle, dépassant les 14% vol., et laissant un résidu sucré moyen d’environ 100/150 g/litre.

Caractéristiques organoleptiques
  • Couleur: rouge rubis, très intense.
  • Bouquet: net, agréable et intense, caractéristique, fortement aromatique et pénétrant.
  • Goût: d’abord doux et généreux, il laisse la place à une note persistante de griottes et de fruits secs.
  • Accompagnements gastronomiques: Vin classique de conversation et de méditation, même sans accompagnement de mets. On peut éventuellement l’assortir aux gâteaux secs de l’île d’Elbe, pas trop sucrés.
  • Degré alcoolique: 14% vol.
  • Température de service conseillée: 16°-18° C.
  • Calice conseillé: Petits calices à pied court.
Etiquette

Mesembrianthemum Acinaciforme. Plante rampante de la flore méditerranéenne. Fleurit avec de très belles fleurs d’une belle couleur mauve vif, au mois d’avril, qui ne durent que quelques jours.

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MOSCATO passito DELL'ELBA D.O.C.vin avec raisin d’agriculture biologique

Avec l'Aleatico, c’est sans aucun doute le plus célébré entre les vins de l’île d’Elbe. Ils représentent ensemble les deux fleurons de l’œnologie elboise.

Les vignobles sont assez jeunes parce que jusqu’à il y a quelques années la production et la commercialisation de ce vin, pour un « problème bureaucratique », n’étaient pas tout à fait régulière ! En effet le nom de ce cépage avait été exclu (probablement oublié) de la Liste des vignobles autorisés et recommandés de notre province. Par conséquent, jusqu’en 1999 on ne pouvait pas le cultiver.

Le moscato est un cépage aromatique, diffusé dans toute l’Italie, dont on tire un raisin blanc au grain moyen, sphérique, doux et parfumé à maturation précoce (fin août, première semaine de septembre). Ce n’est que de ces raisins, rigoureusement sélectionnés à la collecte et après les avoir fait sécher pendant un certain temps, que l’on obtient le plus rare des vins de l’Ile d’Elbe.

Zone de production

Les raisins sont ramassés dans les vignobles autour du Parc National de l’Archipel Toscan. Les vignobles de propriété bien exposés (en loc. "Mola", "Celsarello" et "Pontecchio"), dégradent doucement vers la plaine bien exposés au sud-sud-est.

Terrains

Pauvres, argileux et riches de squelette.

Raisins employés

La précocité des raisins et les normales conditions de sécheresse en été, permettent une vendange déjà à la fin du mois d’août. Obtenu de la vinification pure des raisins Moscato, clone adapté depuis des siècles aux conditions pédoclimatiques de l’île d’Elbe et sélectionné dans l’exploitation.

Production moyenne de raisin par hectare: 50 q de raisin. Rendement en vin 30%. Elevage du raisin : Cordon de Royat.

Technique de production

La caractéristique unique de ce vin est due au fait que les raisins collectés dans de petites caisses ouvertes et trouée sur le fond aussi (max 9/10 Kg.) subissent un passerillage de 15/20 jours au moins, sur des claies préparées soulevées du sol. Le passerillage fait à l’ombre produit une série de phénomènes : avant tout une évaporation de l’eau à l’intérieur du grain et une concentration des sucres et de toutes les autres substances présentes. Le passerillage est le moment le plus délicat de toute la production. La fermentation avec macération varie entre 10/15 jours. Après le pressurage des marcs de raisins, la fermentation continue lentement jusqu’à ce qu’elle s’arrête toute seule et de manière naturelle, dépassant les 13/14% vol., et laissant un résidu sucré moyen d’environ 150/200 g/litre. Le rendement du raisin en vin ne dépasse pas 25/30%. Il possède des qualités sans égal de rondeur et d’intensité.

Caractéristiques organoleptiques
  • Couleur: ambrée, plus ou moins intense.
  • Bouquet: net, agréable et intense, fragrance du moscato caractéristique, fortement aromatique et pénétrant.
  • Goût: d’abord doux et généreux, il laisse la place à une note persistante d’abricot, de pêche blanche et de fruits secs.
  • Degré alcoolique: 14% vol.
  • Température de service conseillée: 16°-18° C.
  • Calice conseillé: Petits calices à pied court.
Etiquette

Eringio Marino. Typique espèce méditerranéenne qui se trouve souvent au bord des plages ou sur des dunes sableuses, de couleur bleu-clair/ vert sauge.

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Vins blancs

VIGNA TEA BIANCO ELBA D.O.C. - vin avec raisin d’agriculture biologique

Zone de production

Vignobles de propriété dans une petite zone de l’exploitation particulièrement bien exposée (loc. "Lo Stipito"), avec des vignobles qui dégradent vers la plaine bien exposés au sud-sud-est.

Terrains

Pauvres, argileux et riches de squelette.

Raisins employés

Chardonnay, Ansonica et Procanico. Production moyenne de raisin par hectare: 70 q de raisin. Rendement en vin 65%. Culture du raisin : Cordon de Royat.

Technique de production

Les variétés sont vinifiées séparément. Le Chardonnay mûrit normalement vers le 10 août. Le Procanico vers la mi-septembre et l'Ansonica vers la fin de septembre.

La brève maturation à froid permet d’acquérir d’intenses nuances caractéristiques des cépages.

Après une première décantation a lieu la fermentation à une température de 15° C. Il est conservé sur ses levures jusqu’à mars-avril.

Caractéristiques organoleptiques
  • Couleur: jaune paille avec de légers reflets dorés.
  • Bouquet: délicat mais bien prononcé.
  • Goût: sec, propre et élégant, avec un gentil fond de fruits agréablement persistant. Peut bien se conserver même pendant deux ans.
  • Degré alcoolique: 13% vol.
  • Température de service conseillée: 12°-15°. Comme apéritif 10°-12° C.
  • Calice conseillé: Calice à long pied assez grand.
Etiquette

"Ladano" typique espèce de plante qui se trouve sur les côtes elboises, de la même famille que le Ciste. Forme de grands buissons, avec des fleurs blanches et des taches marron/violet.

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LE STIPE ELBA BIANCO D.O.C. - avec raisin d’agriculture biologique

Zone de production

Vignobles de propriété et en bail bien exposés (loc. "Lo Stipito"), qui dégradent vers la plaine, bien exposés au sud-sud-est.

Terrains

Pauvres, secs et argileux.

Raisins employés

Procanico, Vermentino et Ansonica. Le Procanico maintient les délicats parfums de notre terre et cet arrière-goût caractéristique, unique, légèrement amer.

Le Vermentino apporte qualité aromatique et élégance, l'Ansonica augmente considérablement le corps et la couleur.

Production moyenne de raisin par hectare: 70 q de raisin. Rendement en vin 65%. Culture du raisin: Cordon de Royat. Distance entre rangées 2,40 x 1,00. Rendement moyen d’une vigne: < à 2 kg.

Technique de production

Les variétés sont vinifiées séparément. Les raisins ramassés sont tenus au froid pendant deux jours dans des cagettes La brève maturation à froid permet d’exalter les parfums caractéristiques des cépages.

Après une première décantation à froid a lieu la fermentation à une température de 16° C. Il est conservé sur ses levures jusqu’à l’embouteillage.

Caractéristiques organoleptiques
  • Couleur: jaune paille avec des reflets dorés.
  • Bouquet: délicat.
  • Goût: frais et sec, mince mais franc ; étoffe simple, mais persistante, plutôt sapide avec un léger résidu d’anhydride carbonique. Peut bien se conserver même pendant deux ans.
  • Degré alcoolique: 12,5% vol.
  • Température de service conseillée: 12°-15°. Comme apéritif 10°-12° C.
  • Calice conseillé: Calice à long pied assez grand.
Etichetta
Erica scoparia, (bruyère à balais, appelée également dans la région "Scopa" (balais) ou "Stipa"), typique essence méditerranéenne, particulièrement répandue dans l’île jusqu’à entourer les vignobles, d’où le nom de la localité.

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Vins rouges

VIGNA TEA ROSSO ELBA D.O.C. - vin avec raisin d’agriculture biologique

Zone de production

Vignobles de propriété bien exposés (loc. "Lo Stipito"), qui dégradent vers la plaine bien exposés au sud-sud-est.

Terrains

Pauvres, argileux et riches de squelette.

Raisins employés

Clones sélectionnés dans l’exploitation de Sangiovese (localement connu comme Sangioveto), et Syrah. Production moyenne de raisin par hectare : 60 q de raisin. Rendement en vin 65%. Elevage du raisin: Cordon de Royat bas. Distance entre rangées m 2,50 x 1,60 géminées: égal à 5.000 ceps/hectare. Rendement moyen par pied < 1,5 kg.

Technique de production

Les variétés sont vinifiées séparément, avec des macérations variables entre 10/12 jours. Après la fermentation malolactique, ils sont versés dans des barriques de rouvre français où ils restent de 10 à 12 mois.

Caractéristiques organoleptiques
  • Couleur: rouge rubis, très intense.
  • Bouquet: riche et ample. Les caractères des variétés des cépages sont bien présents.
  • Goût: plein et équilibré avec des notes herbacées, encadré par un bois très fin.
  • Degré alcoolique: 13% vol.
  • Température de service conseillée: 18°-20°, si vieilli 20°-21° C.
  • Calice conseillé: Calice large à pied court.
Etiquette

"Cistus Albidus" typique espèce de plante qui se trouve communément dans la flore méditerranéenne spontanée sur les côtes de l’île. Elle forme de grandes taches avec une fleur rappelant la rose sauvage.

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PONTECCHIO ELBA ROSSO D.O.C. - avec raisin d’agriculture biologique

Zone de production

Vignobles de propriété et en bail bien exposés (loc. "Pontecchio" et "Mola"), qui dégradent vers la plaine bien exposés au sud-sud-ouest, aux bords et en partie à l’intérieur du Parc National de l’Archipel Toscan.

Terrains

Pauvres, argileux et riches de squelette.

Raisins employés

Clones sélectionnés dans l’exploitation de Sangiovese (localement connu comme Sangioveto) 100%.

Production moyenne de raisin par hectare : 70 q de raisin. Rendement en vin 65%. Elevage du raisin: Cordon de Royat bas. Distance entre rangées m 2,50 x 1,60 géminées: égal à 5.000 ceps/hectare. Rendement moyen par cep < 1,5 kg.

Technique de production

Vinification par macérations moyennes de 8 à 10 jours. Après la fermentation malolactique, ils sont versés dans des bacs en béton, où ils passent l’hiver. Le vin est mis en bouteille au printemps qui suit la vendange.

Caractéristiques organoleptiques
  • Couleur: rouge rubis, avec des nuances de jeunesse.
  • Bouquet: intense et vineux.
  • Goût: austère, sec et légèrement tannique, légèrement aromatique.
  • Degré alcoolique: 12,5% vol.
  • Température de service conseillée: 18°-20°, si vieilli 20°-21° C.
  • Calice conseillé: Calice large à pied court.
Etiquette

Typique ferme elboise encore existante en localité Pontecchio appartenant à la famille Sapere.

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Richiesta disponibilità Non impegnativa
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Last update:
16-12-2014 15:53